Sert à parfumer des crèmes, des glaces, garnir des gâteaux
Ingrédients
- 250g de sucre en morceaux
- un peu d’eau
- un filet de vinaigre
- 75g d’amandes ou de noisettes
Préparation
Faire un caramel clair avec le sucre, l’eau et le vinaigre.
Lorsque le caramel commence à blondir, ajouter les noisettes ou les amandes grossièrement hachées à la moulinette avec leur peau brune.
Casser le caramel froid et le passer à la moulinette pour obtenir un hachis très fin. Mettre à l’abris de l’humidité dan une boite en fer, par exemple, si on ne l’utilise pas immédiatement.