Préparation
Mettez votre viande dans une casserole ou une cocotte en fonte de préférence, avec un morceau de beurre ou une cuillère d’huile.
Quand la viande est surprise des 2 cotés, la retirer ainsi que le jus.
Remettre un morceau de beurre dans la cocotte et par dessus les morceaux de bœuf : une rangée de viande et une rangée de hachis suivant :
oignons, en assez grande quantité, aïl, persil, un peu d’échalote.
Laisser mijoter plusieurs heures à feu très doux.
10 minutes avant de servir, ajouter un anchois écrasé en pate dans un peu d’huile chaude ainsi que le jus retiré au début.
Servir très chaud.