Recettes

Ingrédients à quantité égales

• Miel coulé
• Sucre en poudre
• Beurre frais
• Chocolat

Préparation

Sur un feu nu, faire fondre d’abord le chocolat dans le moins d’eau possible.
Mettre ensuite le sucre puis le beurre et le miel.
Chauffer doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand celle-ci laisse un sillon qui se referme lentement, qu’une goutte de la préparation que vous laissez tomber dans un verre d’eau se fige et ne s’étale pas, vous pouvez considérer la cuisson comme suffisante.
En la prolongeant, vous obtenez des caramels plus durs et de meilleure conservation.
La pâte retirée du feu, l’étaler chaud sur le marbre huilé.
Envelopper aussitôt les caramels dans du papier paraffiné pour qu’ils ne collent pas ensemble.

Ingrédients

• 1kg de sucre
• 280g de miel
• 780g d’eau

Préparation

Commencer par préparer un sirop de sucre.
Après avoir retiré du feu, ajouter le miel.
Mélanger intimément les deux parties.
Avant que la pâte soit refroidie, il faut la découper.

Ingrédients

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 1/2 cc de levure
• 3 œufs
• 10g de fruits confits
• raisins secs
• 1 pincé de sel
• 2 cs de rhum
• (1 cs de confiture)

Préparation

Mélanger et tamiser la farine, le sucre et la levure.
Faire mollir le beurre et l’ajouter à la préparation.
Ajouter les œufs 1 à 1 puis le rhum, les raisins secs, la confiture et les fruits confits coupés en morceaux.
Mettre dans des petits moules beurrés, remplis aux 3/4.
Mettre au four à 210°.
Quand ils sont montés, ramener le four à 150° pendant environ 45 minutes.

Ingrédients

• 2 cuisses de lapin
• 1 morceau de filet de lapin
• des tranches de lard
• 1 côte de porc

Préparation

Désosser les 2 cuisses du lapin.
Hacher une côte de porc.
Mélanger ce hachis.
Au fond d’un moule, mettre de minces tranches de lard droites autour du moule.
Mettre la moitié du hachis dans le moule.
Ajouter de minces tranches de lard et 1 morceau de filet du lapin en tranches minces.
Ajouter le reste du hachis et recouvrir le tout de minces tranches de lard.
Cuire à four moyen

Préparation

Mettez votre viande dans une casserole ou une cocotte en fonte de préférence, avec un morceau de beurre ou une cuillère d’huile.
Quand la viande est surprise des 2 cotés, la retirer ainsi que le jus.
Remettre un morceau de beurre dans la cocotte et par dessus les morceaux de bœuf : une rangée de viande et une rangée de hachis suivant :
oignons, en assez grande quantité, aïl, persil, un peu d’échalote.
Laisser mijoter plusieurs heures à feu très doux.
10 minutes avant de servir, ajouter un anchois écrasé en pate dans un peu d’huile chaude ainsi que le jus retiré au début.
Servir très chaud.

Pour 2 litres de sirop

Préparation

Faire réduite 10ml de vinaigre ou vin blanc avec une cuillère à café d’échalotes hachées grossièrement.
Quand il ne reste plus qu’un voile de vinaigre dans la casserole, ôter l’échalote avec une fourchette.
Prendre un for morceau de beurre très fin, le laver à l’eau froide, le travailler pour le ramollir en y mélangeant sel et poivre et le mettre dans la casserole un peu refroidie.
Mélanger petit à petit en battant bien avec le fouet, pour que ce soit bien fondu absolument.

Recette pour 4/6 personnes.
Se prépare la veille

Recette pour 6 personnes.

Sert à parfumer des crèmes, des glaces, garnir des gâteaux