Gougères

 Publié le 5 April 2020  |  Rémy

Ingrédients

  • 1 verre d’eau
  • 3 œufs
  • 75g de beurre
  • 120g de farine
  • 1/2 cc de sel
  • 75g de gruyère râpé
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Procéder comme pour la pâte à choux.
Ajouter à la pâte à choux obtenue les 2/3 du fromage râpé et laisser refroidir.
Dorer la surface de la gougère à l’aide d’un jaune d’œuf et d’eau.
Graisser une tôle à pâtisserie et y déposer la pâte en forme de couronne et y saupoudrer du reste de gruyère.
Cuire à feu chaud. La cuisson est à point lorsqu’il ne reste plus aucune partie blanche sur la gougère.

Quiche

 Publié le 4 April 2020  |  Rémy

Recette pour 4 personnes.

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Terrine de Pintades aux Marrons Confits

 Publié le 4 April 2020  |  Rémy

Ingrédients

  • 2 petites pintades ou une de 1,5kg
  • 250g de porc (collet)
  • 250g de veau (collet)
  • 250g de foies de volailles
  • 250g de lard gras
  • 1 barde de lard
  • 6 marrons confits au cognac
  • 10ml de cognac
  • poivre, sel
  • 4 épices
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 60g de farine et un peu d’eau
  • (1/2 paquet de gelée parfumée au cognac)

Préparation

Désosser les pintades, retirer leur peau et les nerfs.
Mettre la viande à mariner dans le cognac toute une nuit.
Le lendemain, passer à la moulinette le porc, le veau, le lard gras, la viande des pintades en réservant les plus beaux filets.
Mélanger tous ces hachis en ajoutant les foies de volaille et le cognac de la marinade.
Saler, poivrer, ajouter une pincée des quatre épices, émietter le thym.
Couper de fines lamelles dans la barde. En garnir le fond de la terrine.
Mettre une couche de farce, la moitié dus filets réservées, 3 marrons une couche de farce, les filets restants, les marrons, terminer par une couche de farce.
Mettre les lamelles de barde restantes sur le dessus en formant des croisillons. Poser 3 feuilles de laurier.
Fermer la terrine. Avec de la farine et un peu d’eau, faire une pâte collante et en sceller le bord du couvercle.
Enfourner à 150° pendant 1h30.
Laisser refroidir avant de couler une gelée parfumée au Cognac, faites avec un demi-sachet, en ayant soin de retirer les feuilles de laurier.